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老面包出炉后为什么会变小!
编辑:河北喜能食品有限公司   时间:2016-07-12

老面包出炉后为什么会变小!

老面包,黑米面包,紫米面包,口袋面包已经成为人们生活中必不可缺少的烘焙食物了,无论是早餐、下午茶、出行等等它都成为了人们的生活好伴侣。渐渐的,人们选择尝试自己在家做面包。但往往因为技术方面的因素,一些新手在制作面包时,会出现一些出炉后老面包变的现象。那么究竟是什么原因导致面包变小的呢?

引起面包变小的原因可能有以下因素

1.酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻。

2.面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强。

3.面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水,含有亚论摩尼亚气等等。

4.面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵时间和温度过量或不足。

5.烤盘涂油太多,温度、烤焗时间配合不当,或蒸汽不足、气压太大等等

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