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黑米面包的面粉选择!
编辑:河北喜能食品有限公司   时间:2016-07-12

    黑米面包的面粉是形成面包结构的主要成分,它主要作用是能包裹住气体,这就要求面包面团的延伸性和弹性都较好,亦即要求面粉中必须要含有一定数量的面筋,并且面筋的品质较好。故制作面包除考虑面粉粒度、水分等指标外,最好选用高筋粉,如果没有高筋粉,也至少是中筋粉。而这只是从面筋数量上对面粉提出要求。

   此外,还要经粉质测定仪检验面粉面筋的品质、测定检验α-淀粉酶活性以及小麦烘焙试验测试面粉质量等方法,确认面粉是否真正适宜制作面包,亦或可采取何种补救措施。看了这些,大家经不住会想,面包还没开始做,仅一项面粉的选择就足已将人弄得晕头转向!不过,要想省事,可选用面包专用粉,但成本也就相应提高。

    还需注意,黑米面包的面粉在使用前必须过筛,以清除杂质,打碎团块,同时也可起到调节粉温作用,并使面粉中混入一定量空气,同时也有利于酵母生长繁殖。


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