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黑米面包制作过程中常见问题
编辑:河北喜能食品有限公司   时间:2016-11-21

黑米面包出炉后应趁热脱模,否则会出现侧腰收缩凹陷的情况,如果趁热脱模后还是出现这样子的情况的话,有可能是因为烘烤的时间不够或者黑米面包里水分过多的,要适当调烘烤时间或者配方中水的用量。烤箱还没预热到指定的温度就把产品放入烤箱烘烤,这样子会延长烘焙的时间,使得黑米面包内部的水分被过多地蒸发,出来的成品内部组织粗糙而且表皮比较厚、色泽不好。烤黑米面包前应把烤箱预热到指定温度,然后放入产品烘烤。烤箱预热时间过长,也就是烤箱预热到指定温度后不及时把面团放入,而等烤箱在指定温度下空烤了一段时间才放入,这样子会形成较强的上火且烤箱内部的温度不稳定,出来的成品一般内部都不熟。这种情况下应在烤箱预热到指定温度就立即放入产品或者先打开烤箱们放入适量的冷空气,赶走过多的热量稳定烤箱内部的温度

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