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口袋面包烘烤温度较高
编辑:河北喜能食品有限公司   时间:2017-05-05

关于口袋面包,我认为他会有长久的未来,但是,实践中的问题很多,集中在因为水分较多,发霉变质风险较大上。馅料的厂家也在为此做积极的努力,力求把馅料做成长保。面包也尽可能降低水分,降低水活度,但是难点依旧存在。对于质量的管控水平不一样,使得配方在这个过程中变得不重要,原料的选择与过程管理是重中之中。 对于一个产品而言,他的生命力来自于市场需求,而非配方及产品保质期本身,如何快速直达,快速消化,是更重要的努力。也是大家伙儿共同的梦想。 要点:  1,配方中适量添加变性淀粉  2,土司模具烘烤间距适合,确保受热均匀,内芯烘烤温度较高  3,面粉的成膜性要好  4,果馅的水货度对比面包的水活度调试,确保一致;  5,果馅的制作选用锁水性较强的胶体,减少流动性  6,包装阻气性要好

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