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紫米面包的准备工作
编辑:河北喜能食品有限公司   时间:2017-05-09

紫米面包准备食材: (一)种子面团 高筋粉500g,干酵母10g,邦研超软面包改良剂5g,糖80g,水250g。 (二)主面团 A、高筋粉1700g,糖280g,高糖干酵母10g,邦研超软面包改良剂8g,牛奶香精3g。 B、蛋200g,水400g,全脂奶粉80g,麦芽糖醇50g,山梨糖醇15g。 C、酥油150g,食用盐18g,邦研乳化膏15克,防腐剂按国标添加。 工艺流程: 黑米馅料做法,取黑米清洗一下漫跑用手指可捏碎,取出蒸熟,在加入麦芽糖,砂糖煮开即可,工业需要处理一下夹心标准,例如水份,水活度,PH值,糖度等要求。 (一)种子面团 将所有材料一起用慢速搅拌均匀,然后放入醒房进行发酵,体积增加到原来的3倍,取出备用。 (二)主面团 1、将A部分用慢速拌匀。 2、将B部分加入,用慢速拌至不见干粉后,再用快速拌至面团卷起。 3、将C部分加入,慢速拌匀,再用快速拌至面团卷起。 4、取出一半,松弛5分钟后用压面机压至面筋成熟,备用。 5、余下的一半再加入邦研普通吉士粉5g,用慢速拌匀,松弛5分钟,再用压面机压至面筋成熟。 6、二种面团各取一半,成形后放入吐司模内。 7、醒发:温度38℃,湿度80%,时间约90—120分钟。 8、烘烤:进炉上火220℃,下火110℃,时间15分钟后降温至上火190℃,下火180℃,时间30分钟。 9、脱模  冷却  杀菌  可切片 夹紫米馅 喷酒精  包装  入库  销售 产品特点:本品组织细密,口感绵软、米香诱人。

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