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面包厂家面包烘焙的工艺
编辑:河北喜能食品有限公司   时间:2017-10-11

中国烘焙食品工业协会 |许多人认为一旦面包被从烤箱中除去, 整个烘烤过程就完成了。事实上, 绝大多数案件都不是那么简单。如果我们把面包烘焙看成面团和烤面包之间的变化, 我们应该知道面包是刚从烤箱里取出的, 面包厂家面包烘焙的工艺,不能被看作是烘焙过程完成的标志。

在烘箱中的面团高温时, 当淀粉融化, 蛋白质凝固, 两者的吸水和锁水都明显减少。在面包烘烤过程中, 不被淀粉和蛋白质吸收的过量水分蒸发, 从而使面包干燥、稳定和可口。烘烤, 烘烤, 烘烤, 烘烤 ,尽管面包是从烤箱中除去的, 但面包中的蒸发过程还没有结束。根据面包的大小和形状, 这个过程将持续1-3 小时。如果冷却和蒸发不被重视, 面包将是潮湿和黏稠的。新鲜出炉的面包必须放在多层冷却架上进行通风和冷却, 需要注意的是, 这里的冷却架应该是在层和层之间有足够的空间, 或者面包放得太挤, 不仅要延长冷却时间ime, 而水中的水汽由于不顺畅排出, 会使面包变得柔软, 甚至坍塌。

在许多情况下, 如果烘烤面包不冷却, 切开和分裂, 它将导致面包的内部撕毁, 并且它可能使面包心脏黏附对刀片。这是因为如果面包没有冷却好, 内部的结构将不会硬到足以承受切割的刀具, 它可能最终破坏面包的质量, 短。
此外, 从食物的味道, 吃新鲜从烤箱除去面包, 无论味道或味道, 所有与冷却的面包有一个很大的差距。品尝长期的发酵和冷却一个完整的面包将产生比没有适当的冷却更好的质地。而不是完全冷却的面包, 因为味道是粘稠的, 不仅影响烘焙食品的享受, 而且一些节食的科学家认为, 过热的面包是更难消化。
面包厂家面包烘焙的工艺
即便如此, 还是有非常少的面包是温暖的时间来吃更美味的, 椒盐脆饼 (椒盐脆饼) 和比萨饼是柱, 和一些小面包, 如奶油卷 (奶油卷), 牛角面包, 硬饼等也是温暖的, 吃更多的味道。对于法国棒, 虽然人们通常利用他们的温暖的时间来吃, 但如果它可以完全冷却, 然后融化微热, 味道将更多。不过, 应该注意的是, 经过这种处理, 焙烤产品将会缩短货架, 所以立即食用合适

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